飲食業に必要なモノは何？
カプリチョーザやハードロックカフェを運営するＷＤＩの清水謙社長は「飲食業に必要なモノは、お客さんが作る流行っている空気である。それはアメリカで言うところのＢｕｚｚ、要するにワイワイガヤガヤした元気な雰囲気のことで、これが作れればレストランは成功なのです」と語っています。（2005年6月12日 ビジネスアイより）
しかし、この“流行っている空気”を作り出すというのが一番難しいのです。ただ単に料理や接客のレベルの高いだけでは実現できません。そのお店、その地域に合った“流行っている空気”を見つけ出す必要があるわけですから…
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コメント
kushixxxさん、コメントとＴＢ、ありがとうこざいます。
清水社長のコメントから「繁盛店を作る究極のマニュアルなどはない」ことがよく分かりますね。
やはり大事なのは、他社の成功例をいかに自分風にアレンジすることなんですね。
これからも『経営革新のタネ』をよろしくお願いします。
投稿: ｔａｋａｇｉ | 2005年6月28日 (火) 09時27分
はじめまして。
ＴＢさせていただきました。
昨日こちらのブログを発見しました。
とても面白いですね。
いいコメントを抜粋されていますので、
参考になりました。
飲食業での基本的なあるべき姿に気づくコメントですね。
また拝見させていただきます～。
投稿: kushixxx | 2005年6月28日 (火) 02時19分