春を待つ吉野家 静かに変身中 ① 巧みに

吉野家は、メニューの増加により経営哲学の一角『早い』崩壊の危機を迎えました。

しかし、その危機を救ったのが、現場を知り尽くした店長達でした。彼らは、昨年後半からエリアごとに毎週集まり、情報を交換するようになりました。

そしてできたのがＡ４判30ページの小冊子『単品管理マニュアル』です。ここには、状来のマニュアルには規定されていない現場のナマの工夫が詰まっており、作業効率の向上や店舗運営の見直しに大きく貢献しました。

（参考資料：2006年3月17日 日経ＭＪ）