切れない喫煙派

外食サービス業は“禁煙か？喫煙か？”で頭を悩ませています。

ワタミは鳴り物入りで開始した全面禁煙居酒屋から撤退しました。理由としては、深夜帯に客が入らない、売上高の２割を占める宴会が殆ど入らないためです（ワタミグループの同規模店舗より売上が２割少ないそうです）

このように、外食産業は『全面禁煙を実施しながら、喫煙者の顧客を逃すことをガマンできずに分煙に戻す』という歴史を歩んできました。喫煙率の減少ばかりに目を奪われがちですが、喫煙消費者の力は侮れず、対策一つで実績に大きく影響が出ます。そこで、外食産業が行き着いた一つの回答は「嫌煙派が許容できるような分煙環境を作る」ということでした。

また、利用者の喫煙に対する意識も業態によって異なります。居酒屋では、喫煙に寛容という回答が60.9％でしたが、これがレストランとなると五分五分となります。また、牛丼・ラーメン・定食屋では滞在時間が短いため喫煙問題に関心を持つ人が２割程度でした。この業態による意識の違いが悩みの種の一つでもあるわけです。（参考資料：2006年7月3日　日経ＭＪ）