低カロリーのフレンチ

“ホテル・パシフィック東京“のレストラン『ブフドール』では、カロリーが気になる人でも安心して食べられる新メニュー「知食」の提供を始めました。360カロリーのフランス料理のフルコースを可能にしたのは、調理方法の工夫によります。例えば、肉ならば、まず強火の直火で表面を焼き、次に氷水で表面をサッと落として、再びオーブンで暖める…というような工夫を凝らしています。

（参考資料：2006年9月5日 日本経済新聞）