飲食店のメニュー

飲食店のメニューには、定番・看板・金庫番の３種類があります。

この３つを上手に組み合わせることが、儲かるメニュー作りなのです。

① 定　番　

必ずあると思うメニュー

原価率は30％前後

居酒屋ならば生ビールや焼酎

② 看　板

その店の特徴を出すための一押しメニュー

原価率が5％高くなっても宣伝費と割り切る

例：厚切りロースカツ200ｇで1100円

③ 金 庫 番

看板で落ち込んだ分の粗利益を確保するメニュー

原価率が低く、粗利益が高い

トンカツ店ならばハンバーグがコレに当る

（参考資料：2006年9月15日 日経ＭＪ）