なぜ ビュッフェ が多いの？

レストランでビュッフェ・スタイルが増えていますが、その一番大きな理由は人件費です。

普通のレストランでは、売上高の３割が人件費と言われますが、ビュッフェだと２割で済むのです。

反対に原価率は通常が３割なのに対して、ビュッフェだと４割となりますが、これをカバーするだけのメリットがビュッフェにはあります。それは従業員数が少なくて済むことです。従業員が少ないと人件費というコストが減るだけではなく、人手を抑えることができます。

つまり、ビュッフェは、人手不足時代の現代にマッチした業態なのです。

（参考資料：2007年1月日 日本経済新聞）