回転寿司とハイテク ② セカンドステップ

『あきんどスシロー』は、2006年9月にすし供給指示システムを開発しました。

このシステムは、蓄積されたデータを基に、曜日、季節ごとの客層や売れ筋を予め予測します。そして、どんな種類の寿司をどのタイミングで何皿作るのか？という指示を厨房内のモニターに表示します。結果として、職人は寿司を握ることに専念することができ、能率がアップするというわけです。

（参考資料：2007年6月18日 日経ＭＪ）