和牛を好む理由はなぜ？

日本人はことさら、和牛を好みます。その理由は、高級感ではなく、噛んだ時の柔らかさとジューシーさで和牛が勝っているからです。

脂

肉の美味しさを左右するのは脂肪です。融点の低い脂肪がタップリ交雑した和牛の霜降りは、噛まないのに口の中でとろけます。

熟成

熟成によって、筋肉組織が破壊されることで肉も柔らかくなって、美味しさが増します。

香り

喉から鼻に抜ける香りを口中香と言い、この香りで食品の種類が識別されます。和牛には特有の甘い香りがあり、これが美味しさを感じる決め手になります。

（参考資料：2007年10月6日 日本経済新聞）