チムニー 勝利の方程式

厳しさが増す居酒屋業界で、チムニーは順調に店舗と売上高を伸ばしています。主力業態である『はなの舞』の好調の秘訣を探ってみます。

①駅前立地

駅のすぐ側に店舗を置くことで飲酒運転問題の影響を抑える

②仕入れとメニューの柔軟性

仕入れ体制を地域に対応したものにし、メニューの構成を柔軟にすることで、消費者に飽きられる前に新商品を提供する機動力を確保する。

③店内調理

オープンキッチンで調理風景を見せ、シズル感（みずもずしさ）を感じてもらう。

④今後の課題

材料費の高騰、人材確保の激化にどう対応していくかがポイントになると思われる。

（参考資料：2008年1月9日 日経ＭＪ）