回転ずしの作り方

大手各社から聞き取りを基に作成した「回転ずしの内訳」は

食材原価５０％、人件費２０％、家賃・光熱費１５％

本部経費その他１０％、利益５％ … となっています。

つまり、１０５円のすしの利益は５.３円なのです。

（参考資料：2008年2月27日 日経ＭＪ）