奇想天外回転ずし ④

好調の回転ずしにも不安材料はあります。

それは原材料費と人件費の高騰です。回転ずしの原価率は40～50％と他の外食に比べて10～20ポイントと高く、食材価格上昇の影響は大きいのです。中小チェーンでは価格を105円から数十円切り上げたり、均一価格から複数価格に変更する例も増えていますが、消費者の低価格志向は根強く、簡単に値上げといかず、頭の痛いところです。

ですから、サイドメニューに力を入れる店が増えてたのは、食材費の安いメニューを増やすことで粗利益率の向上を図る狙いもある…わけです。

（参考資料：2008年2月27日 日経ＭＪ）