高収益のポイントは脱標準化 ①

営業利益率が7.6％とスーパー業界トップを誇る『オオゼキ』（東京・世田谷）の強さの秘訣は「脱標準化」です。

他のスーパーでは2～3割の正社員比率を67％にまでし、加えて、仕入担当が売場担当を兼ねる兼任主義を採用しています。これが売れ筋の把握と廃棄率の削減につながるわけです。

正社員比率が高いので人件費がかさむように思われますが、人件費率は約10％と、他社よりやや低いレベルにあります。つまり、入れ代わりの激しいパートを採用し、教育や人員配置の手間がかかることを考えれば、安定した正社員体制のほうが割安になるのです。

（参考資料：2008年5月9日 日経ＭＪ）