脱サラ組が蕎麦屋を変えた ①

最近、木曽山中にある『時香忘』のような個性的な蕎麦屋が増えてきましたが、それは脱サラで独立した新規参入者に負うところが大きいと言われます。

彼らの特徴は、従来の常識に捉われていないところにあります。

具体的に言うと、蕎麦の産地にこだわり、製粉の仕方を変え、打ち方を工夫し、メニューそのものも一新したのです。

（参考資料：2008年7月25日 日経ＭＪ）