客単価より客数で: 経営革新のタネ

2008年12月 1日 (月)

定食チェーンの『大戸屋ごはん処』は昼食時に推奨メニューを導入し、客の注文を集中させることで料理の提供時間を短縮します。提供時間の短縮により回転率を上げることで、昼食時間帯に3～4％、客数を底上げする効果を期待しています。

大戸屋は、これまで客単価を引き上げることで売上の維持に努めてきましたが、今後は客数を増やすことで売上高の拡大を目指します。

（参考資料：2008年11月28日日経ＭＪ）

大戸屋は、大阪心斎橋店にたまに行きます。
大阪では他にないので、心斎橋に行ったときだけです。（残念）
この間は、出張先の松江サティにあったので、もちろん入りました。
ここの店員さんの笑顔は最高です
あまり価格競争を意識しないでほしいのですが・・・。

投稿: 田中一人 | 2008年12月 3日 (水) 17時18分

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