脱居酒屋の挑戦

大谷フードプロジェクトは、客単価2000～3000円の店は最早終わった業態であり、3割以上過剰であると考えました。そして、大不況に対応する新しい業態のコンセプトとして「脱居酒屋」を掲げ、「昭和レトロ・大正ロマンの漂う居酒屋」の開発を行っています。

この業態の特徴は、10～20坪、カウンター中心、従業員は２人、焼酎と日本酒を原価で提供、客単価2000円以下…となります。

運営コストを削り、焼酎と日本酒で集客して、他の酒とツマミで利益を確保する…というスタイルとなるわけですが、さてさて目論見通りにいくのでしょうか？

（参考資料：2009年1月29日 夕刊フジ）