すぐそこの中華居酒屋 ②

日高屋の成功は、駅からすぐという立地、安くてそこそこの味を提供する…という中華居酒屋ビジネスモデルを確立したことにあります。

特に「そこそこの味」というのが店舗運営の標準化を徹底する為のキーワードになっています。これは、10人のうち6人が美味しいという程度の味で、ラーメンマニアに満足してもらわなくて構わないというレベルです。この割り切りが中華居酒屋というコンセプトを支えているのです。

（参考資料：2009年2月16日 日経ＭＪ）