すぐそこの中華居酒屋 ③

日高屋のラーメンの価格は1杯390円です。この価格は客単価500円のハンバーガー店や牛丼店と競争することを前提に決められています。日高屋は高い家賃を払っているので、お客さんに頻繁に来てもらう必要があります。1杯700円で月1回の来店ではダメなのです。

また、客単価を710円まで引き上げるのに欠かせないのが、豊富なサイドメニューです。特に、粗利益の高いアルコールの貢献度は高く、売上の14％をアルコールが占めています。

（参考資料：2009年2月16日 日経ＭＪ）