最高とは自然である

イタリアンレストラン『リゴレット』の新川義弘氏は、「最高のサービスとは自然であること。派手ではなく、お客さんの期待を少しずつ超える自然なサービスは長続きする」と語ります。

店舗スタッフは、顧客の好みやクセをノートに書き留めるなどの工夫を重ねることで、一人当たり30～100人の自分の顧客を持ちます。その結果として、何も言わなくても、苦手な食材が取り除かれた料理が用意されるのです。最強のクレーマーである新川社長を満足させるサービスを全社員で模索しながら、お客さんの期待を超えようとしているのです。

（参考資料：週刊東洋経済2009年5月16日号 ）