負けない外食 ③

ステーキ屋のブロンコビリーは、値下げが当たり前の中で、客単価を20年前の水準に戻して客足を回復させました。

きっかけは、地元ＦＭ局の「もう一度復活してほしいものランキング」の２位に同社のサラダバー（当時は廃止されていた）がノミネートされたことでした。竹市社長は原点回帰を決意し、サラダバーの復活、食材品質の向上に努め、客単価を上げていきました。

お客さんが本来抱いていたイメージに沿う店舗運営が活路を開いたというわけです。

（参考資料：2009年10月14日 日経ＭＪ）