負けない外食 ②

中華ファミレスの五味八珍は、調理・接客にこだわり、人材育成に心血を注いでいます、

客単価は800円台と安くないにも関わらず、一組当たりの客数は2.3人で、一般的なファミレスの平均値1.7人を大きく上回ります。

人材教育の特徴は、社内の認定を受けた職人のみが調理を担当し、味の誤差を限りなくゼロに近づけることにあります。

また、店舗運営で、特に重視するのが、あらかじめ定められた時間内に、注文から配膳まで終えられたケースの割合を示す指標である提供率です。平日の昼食時間帯なら８分以内が定められた時間で、現在は80％に達しています。提供率が高い店舗は、回転率も高くなり、必然的に売上高も増えるわけです。

（参考資料：2009年10月14日 日経ＭＪ）