負けない外食 ④

埼玉県を中心に54店を展開する『ぎょうざの満州』の勢いの秘密は収益のブレとなる要因を極力排除する姿勢にあります。

もともと客単価が750円という景気の影響を受けにくい低価格業態ですが、出店地域や営業時間に工夫にも工夫を凝らしています。

まず、出店地域は、専用工場のある坂戸から車で1時間半の距離内の住宅地を抱える駅前に限定しています。人通りが多い駅前は、客足が天気に左右されやすいので、出店しません。

次に、営業時間を午前11時から午後9時50分と短めにし、アルコール目当てのお客ささんを想定しないようにして、景気による客数の変動を抑えています。

（参考資料：2009年10月14日 日経ＭＪ）