原価率60％のメニュー ②

千葉県旭市の約肉屋『今久』の原価率は業界平均の40％を遥かに凌ぐ60％です。1皿100グラムの「和牛カルビ」500円といった原価同然の価格でお客さんを誘うメニューを戦略的に用意し、結果として、それを目当てにお客さんが集まります。

同店は徹底したコスト削減で、この原価率を成立させています。網交換は要求された時だけに行い、デザートもセルフサービスにしい、人件費を抑えています。

（参考資料：2009年10月23日 日経ＭＪ）