立ち食いそばでも勝てない？

富士そば では、1日5万人の来店があります。客単価は450円ですので、日販が2250万円。原価率は、かけそばで27％、一杯280円ですので粗利益は200円という小さな商売です。

それに対して、家賃などの固定費は高いため、ちょっと売上が落ちただけで利益は大きく下落する業態です。

立ち食いそばは不況に強いと言われますが、今回の不況では、“天プラそばの客がかけそばへ、かけそばの客がコンビニのおにぎりに流れ”という状態で、富士そばは、創業以来の落ち込みに見舞われています。

（ 参考資料：週刊ダイヤモンド　2010年5月22日号 ）