リピーター率８割の極意

リピーター率83％を誇るそば店が下田市にある 「 いし塚 」 です。

その人気の秘密は３つあります。

一つ目が店主の技量です。店主の石塚光夫さんは、そば粉と小麦粉の割合、気候や粉の状態などから水加減を調整し、のどごしの良いそばを作り上げます。

二つ目がおかみ、福子さんの存在です。お客さんが前回どの席に座っていたか？を覚えている記憶力と対応力にお客さんは感動し、評価を高めます。

三つ目がスタッフ間のきめ細かい対話です。仕事の合間に予約の確認や打合せを頻繁に行い、課題が見つかればすぐに全員で議論し、意思疎通を図るのです。

（ 参考資料：日経ＭＪ 2010年8月11日 ）