餃子とフレンチ どっちが儲かる？

外食産業の勝ち組といわれる餃子の“王将”とフランス料理の“ひらまつ”の費用構造を比較してみます。

王将の場合、材料費40％、人件費20％ですが、水道光熱費・宣伝クーポンの関係で広告宣伝費が大きいと予想されます。

ひらまつの場合は、材料費30％、人件費30％ですが、家賃・減価償却費は王将より高いと見られます。

もし、利益率が同程度なら、チェーンの数が利益の大きさに繋がります。こうなると、多店舗展開しやすい“王将”が“ひらまつ”を凌ぐ儲けを稼ぐことになるのです。

（ 参考資料：週刊ダイヤモンド　2010年5月22日号 ）