一点突破の味な居酒屋

新宿の 『 いかセンター新宿総本店 』 、渋谷の 『 もやし別館もやし家』 、赤坂の 『 ＨｏｔＰｏｔここしり 』 といったイカやモヤシ、キノコなど1つの食材にスポットをあてて、豊富なメニューを展開する一点突破型の居酒屋が賑わっています。

いずれも味にくせがなく、苦手な人も少ないうえに、様々な料理に向く食材であるのが共通点。分かりやすいイメージにつられて来店した客がメニューの奥深さに魅了されて常連になるというパターンが多いようです。

（ 参考資料：日経ＭＪ 2010年11月5日 ）