居酒屋 接客日本一の技 ①

「 ステーキハンバーグ＆サラダバーけん 」 東大宮店の接客で、最も重視されているのは従業員の連帯感です。具体的な工夫としては、研修の初日に従業員を集めて家族の絆をテーマにしたドラマなどの映像作品を見せます。5～10分ほど見てもらってから、内容について話し合います。挨拶の重要性や料理の作り方などを教えるのはこの後です。こうして連帯感を養うことで、従業員同士がもっと元気にやろうよと声を掛け合うようになるのです。これが接客の「 守り 」 です。つまり、和やかな雰囲気で接してお客さんに安心してもらう 「 守り 」 のために従業員の連帯感を醸成するのです。

（ 参考資料：日経ＭＪ 2011年8 月26 日 ）