居酒屋 接客日本一の技 ②

「 ステーキハンバーグ＆サラダバーけん 」 東大宮店の接客での「攻め 」 とは、お客さんの期待を上回るサービスとホスピタリティです。高級レストラン並のサービスを提供するために、メニューと併せて無料サービスのリストを書くテーブルに置いています。内容は20項目、紙おむつの無料提供、タクシーの呼び出し、膝掛けの貸し出しといったことから、店員による手品の披露、バルーンアート作り、バースディソングの合唱まで及ぶ。ここでポイントは、マニュアルよりも従業員を1人多く配置することです。人件費は上昇しますが、サービス向上に必要な経費として捉え、販促費扱いとしています。

（ 参考資料：日経ＭＪ 2011年8 月26 日 ）