えこひいきの極意

常連客への正しい“えこひいき”で、最も簡単に実践できるのが、「 料理のドリンクの無料提供や割引 」 です。ポイントカードと組み合わせることで効果が上がります。

次に考えられるのが 「 裏メニュー 」 でしょう。勘定を100円割引くより、原価100円を上乗せした料理を提供する方がお客さんは喜んでくれます。

新規のお客さんへの販促は多大なコストの割には客単価の上昇にはつながりません。一方で常連のお客さんは、ちょっと“えこひいき”するだけで売上の安定に貢献してくれます。

売上減に悩むなら、えこひいき の極意を習得して、厳しい時期を乗り越えましょう。もちろん、「全てのお客様に公平なサービスを提供する 」 という大原則を守った上での話ですよ。

（ 参考資料：日経ＭＪ 2011年9月9日 ）