居酒屋 接客日本一の技 ③

「 ステーキハンバーグ＆サラダバーけん 」 東大宮店の接客のポイントとして、従業員による顧客認知があります。繰り返し来店してくれたお客さんの好きなメニューや会話になりやい話題をノートに書き込んでいます。ノートは、見た目の特徴や来店時の家族構成などを記したものと、名前まで好き込むもの … の2種類を揃えています。

運営会社プランズの深見浩一社長は 「 ツイッターなどが普及した今だからこそ、丁寧な接客が口コミ効果を高める手段となる」 と考えているのです。

（ 参考資料：日経ＭＪ 2011年8 月26 日 ）