寿司屋を始めた納得の理由

がんこフードサービスの小嶋淳司会長は起業する前に、1年をかけて調査を続け、繁盛店50店舗の単式簿記を作り上げました。その結果、和洋中でみると、和食の利益率が高く、その中でも群をぬいて寿司屋が高いことに気が付きました。そして、うどん屋の倍近い利益を出す寿司屋を始めたというわけです。

（ 参考資料：日刊ゲンダイ 2011年12 月2日 ）