野菜メニューの注意点

野菜メニューを取り入れる際に注意すべきことは、①野菜は仕入れる日や地域によって味や食感の差が大きいこと、②店と消費者には野菜に対する温度差があることです。②については、例えば国産野菜だけを使うことをモットーにしていも、お客さんは輸入野菜でも構わないと考えたりすることがあります。この二つのポイントに気をつけながら独創的な野菜メニューを生み出せば、集客力を高めることにつながるのでしょう。