廃棄率

廃棄率は、日経ＭＪの調査によると、3～3.9％が2割超と最も多く、次いで1～1.9％が約1割を占めました。廃棄率を下げる取組としては、発注精度の向上を指導が44.8％でトップ、次いで店内調理の導入が34.5％でした。

（ 参考資料：日経ＭＪ 2012年7月25日 ）