厳しい大箱経営

本場の広東料理を提供する 『 赤坂離宮 』 は、赤坂本店と銀座店がともに100席を超す大箱店舗で、平均客単価は13,000～18,000円です。ちなみに、給与は見習いで20万円、料理長で50万円だそうです。

しかし、東日本大震災後は接待需要が減り、大箱の経営は難しくなっています。ギルトやルクサといった富裕層向けのネット広告が客数確保の切り札になっていますが、根本的な解決策とは言えません。今後は小型の新業態開発が求められるのは間違いないでしょうか。

（ 参考資料：夕刊フジ 2012年10月27日 ）