安かったと思わせろ

赤坂離宮の譚彦彬オーナーシェフは 「 料理というのはたとえ値段が1万5,000円しても、お客様にこれは安いと思わせることが大切です。それが料理人のセンスと技術の見せ所」 と言います。この言葉の意味、よく分かります。でも、こう思うことってホントに稀なんですよネ。そこが面白いとも言えますが、厳しいとも言えるのです。

（ 参考資料：夕刊フジ 2012年10月27日 ）