懐かしさで長居させる

川崎市にある居酒屋 「 なっぱｊｕｉｃｙ 」 には、20代後半から30代が喜びそうな懐かしの玩具・雑誌・書籍が至る所にあります。これらを目にし、手に取ることで、懐かしさを感じさせ、来店者同士の会話を弾ませようとしています。こうした店作りが受け、月商は400～500万円に達しています。滞在時間は3～4時間で、客単価は一般の居酒屋の2,500～3,500円と比べてやや高めの3,700円となっています。

大阪市の 「 個室居酒屋6年4組 梅田分校 」 は小学校をモチーフとした居酒屋です。月商1,000万円と繁盛している秘訣はディテールへのこだわりです。個室の入り口には「6年１組」「職員室」といったプレートをかかげ、スタッフはジャージや白衣姿で先生らしさを醸しだし、メニューには学校給食の定番が並んでいます。小学生6年生レベルの小テストも実施し、100点を取ると駄菓子やプレゼントされます。

消費者が外食に求めるモノは、必ずしも美味しさではありません。仲間と懐かしさを共有して楽しく過ごせる店だから、友人や同僚を連れて行きたいという心理が働くのです。この両店の成功はお客さんにとって本当に楽しい店とは何か？を考えるヒントが詰まっているのです。

（ 参考資料：日経ＭＪ 2012年11月30日 ）