好みが分かる

ベテランのコックさんによると、肉の食べ方で、焼き加減等の好みが分かるそうです。

沖縄のとあるレストランでは、まず少量の生肉を食べてもらい、その食べ方を見て、一人ごとに焼き方を調整するそうです。だから、全員がミディアムで注文しても、その人にピッタリ合った焼き方で仕上がった肉が出てくるのだとか。これぞ、経験と観察力が備わってこそのプロの技です。

（ 参考資料：日経ＭＪ 2013 年2月4 日 ）