回転率を上げる

ラーメン店 『 一蘭 』 はカウンターを１人ずつ衝立で仕切り、目の前を暖簾や簾で覆るスタイルのお店です。ラーメンを食べることに専念するために始めましたが、複数で来店しても談笑せずに食べて帰るので、回転率が上がるという効果がありました。注文してから3分、遅くとも5分以内にラーメンを提供し、10分程度で食べてもらうやり方もあり、ピーク時の回転率は1時間に4回転に達するそうです。

（ 参考資料：日経ＭＪ 2013 年5月22日 ）